花巴 （はなともえ）

花巴　純米酒　速醸
2021.02製造

【ネズミ兄からの刺客　No.3】
今日はネズミ兄からの刺客その3である「花巴　速醸」をいただきたいと思います。

速醸…聞いたことあります。速く醸すんですよね…ってよくわからんので調べてみます。

なにやら速醸には2種類あるみたいですが、普通速醸を見てみました。

「普通速醸は清酒造りに革命をもたらした製法で、水・米麹を投入し糖化酵素を溶け込ませます。そこに蒸米を投入し、時間をかけて糖化させ、工業生産された純度の高い乳酸を投入します。
この人工の乳酸を投入することが速醸酛の特徴です。蒸米が糖化されるまで米麹のブドウ糖で清酒酵母の増殖を行いますが、酵母の投入直後は酵母菌の数が少なく、雑菌の侵入を防ぎきれません。
この酵母の増殖を助けるため、同時に投入した乳酸がタンクを酸性にするため、酸に弱い雑菌の侵入を防ぎ、酵母の増殖とアルコール発酵を促します。」

ほうほう…。お酒の完成の安定感を増す役割が。

んで、速醸っていつから出てきたんだ？

「速醸酛の原型は水酛と呼ばれる奈良の菩提酛の造りの技術の応用で、愛知県の知多半島の澤田酒造が醸造試験所(現独立行政法人酒類総合研究所)の江田鎌二郎氏の指導の下、最初に速醸酛の造りの原型である酒造りに成功したことがはじまりとされています。」

え？菩提酛が出てきましたね！私飲みましたよー！まさかここでも清酒の源流が関わっているとは思ってもいなかったですね。

お酒の出来上がりの安定感を増し、蔵人の労力を低減する…。とても作る人想いの優しい製造方法であるなと感じました。

さて、肝心のレビューいきますね。

【スペック】
○精米歩合
70%
○アルコール度数
16度

【味わい】
○香り
生酛のようなちょい乳酸菌、香る段階から、あ、これは酸っぱいぞ！とわかります笑
○含み
サッパリとした口あたりからのシャープな酸味。酸味は穀物、乳酸系の味わいです。雑味なくとてもキレイです。
○中盤
中盤は苦味みが顔を出しはじめます。ちょいとエグミがありますが、おそらく冷酒だからでしょう。JOUになるとあまり気にならなくなりました。
○余韻
キレは良好！苦酸味→酸味→シュパッ！→ジンワリかすかな甘味。うーん、ビューティフォー！

【甘辛】
中間

★総評
実は速醸は初であったんですが、この酸味感、山廃にすご〜く似てますね。そしてこの酸味とスッキリとした味わいは速醸の特徴なんでしょうか？しかし飲みやすくキレも良い！これが速醸の世界なのか！？おいしいです！

ネズミさんからの刺客達、3本飲みましたが、日本酒の歴史を感じる構成になってました。菩提酛のつげのひむろ、奥播磨、そして花巴の速醸…。どれもクセはありましたが酒友セレクトでなければ飲まないお酒ばかりであるとともに、まだ見ぬ日本酒の新世界を垣間見ることができる内容であり、これは絶対ネズミ兄、狙った感がプンプン笑笑。しっかりと受け止めましたのでご安心を笑。酸味系日本酒攻めのおかげで酸っぱい日本酒苦手な私も普通に飲めるようになりました笑笑。

ネズミ兄、ありがとうございました！！

金鷲も素晴らしい日本酒ライフを！！

花巴 水酛純米 直汲にごり酒
精米歩合70% Alc.17度

開栓後に一気にガスが出てきて
澱がぐるぐるスノードームの雪のように
対流し続ける。
止まらない❗️上澄みが飲めないよー‼️

どーろどろ。
しゅーわしゅわ。

ミルクー❗️
ヨーグルト❗️
エステルー❗️

噂通り酸っぱーい❗️
けど想像よりは大人しい^ ^
ふわふわアルコール感。
はい、酸がすぐに切る。
米の甘さを感じたのは一瞬。
バランスが良くて飲みやすい。

けどこれはピリピリさせたら
もっと旨いはず‼️

京都人はこの時期、
枝つきの実山椒を
一粒づつちぎって
冷凍保存するのです^ ^

タイミング良すぎ‼️
さっきやり終えました^ ^
投入投入^ ^

山椒噛みます。
刺激的でフレッシュな辛みが
ミルキーな質感の
良いアクセントに！
日本の酒と日本のスパイスは
相性抜群‼️

#九州男児だった京男
#奈良の奈落は続く

花巴　水酛×水酛　純米酒　無濾過生原酒　

香りからバニラ感がほのかに漂っていました。

いざ口に含むと、口全体がヨーグルト/バニラに包まれました。
フルーツソース並みに濃厚で、少しチョコレート感もある味わいでした。

水酛の特徴が溢れています。

注ぐときに粘り気が見られる点も特徴的でした。

美吉野醸造さんはあたりの山で採れる吉野杉から酒樽を作っています。吉野杉の特徴として
１．漏れにくい
２．香りが移りにくい
３．色移りしにくい
の3点が挙げられます。
これらは密植によって実現され、年輪が細かく、特徴的な土壌によって材が淡桃色で
アクが出にくくなっているそうです。

また、醸造過程において「山廃酛・水酛・速醸酛」を織りなすことで、酸味の旨さ・フレーバーを最大限に引き出せるように醸しているそうです。

「水酛(菩提酛)」
　生米と蒸米を水に浸して乳酸発酵させた「そやし水」という酸性水を仕込み水として利用した酒母の造り方
　奈良県・菩提山正暦寺で確立された。平成なって奈良県と岡山県で復活しました。
　酒母づくりで乳酸菌の発酵作用で得られた乳酸を使う「生酛」との違いは「そやし水」を使うか否かにあります。

　多くの日本酒は開栓後は元来の味から徐々に変わっていき、老ね香というオフフレーバーが生じたり、味も変質していまいます。
　ところが、この水酛仕込みのお酒は開栓後日を追うごとに旨味を増すお酒が多いそうです。

　いやぁ、今後が楽しみですね(ちょくちょくレビュー追加します)
　

スペック
精米歩合：70%
度数：17度

美吉野醸造(奈良県吉野郡吉野町六田)

花巴 山廃 JunDaiDai

2021.05

花巴水もと×水もと　ナマver。　ヨーグルト系にプラムのような甘さ。貴醸酒だけにかなり甘さが強い。まあ、クセの強い酒ですね。

花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 うすにごり生 2020　1,320円
苦味のある酸味。特徴的な味。
一日寝かせて、再トライしてみよう。

初めての花巴。特に何の前情報もなく、なんとなーく購入。
開栓初日→独特の酸味に絡まるような少しの苦味。あかん…完全に失敗した…。全く好きな味ではなく、もったいないのでがんばって飲もうとするもギブアップ。

どうしたもんかと思いつつ1週間冷蔵庫に放置。4合瓶の半分以上が残った状態で、さすがにもったいないなぁどうしようかなと思いながら、「1週間経って味に変化があるかも！？」と期待しつつ再トライ！だいぶ酸味がまろやかになり、開栓日に感じた苦味も落ち着いてました。さらに冷蔵庫から出したての冷えた状態より、少し常温に置いたほうがさらに酸味が抑えられ、飲みやすくなり、なんとか飲み終えることができました！主観ですが、淡白な味のものより、クリームチーズやアーモンドなど油分の多いものとの相性がいいのでは思います。

花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒 2020　1,760円
華やかさが先にきて、すぐ切れる。
嫌いじゃないっす。
特徴的な一本！

山廃　JunDaiDai 無濾過生原酒。

トロンと瀞み。ここのお酒は山卸ししてなくても乳な酸味が効いてますね。かなーり酸っぱい。クセあるなぁ〜^^; でも何でか旨いんですよねー。次の一杯を誘う不思議なクセにいつの間にかハマりますw

4日目。
含んだ瞬間はとてもクリアに感じます、ピリッとは来ないけど、序盤は辛口の味わい。飲み込む瞬間から余韻にかけてのクセが何とも面白い味わい。不思議と雑なものは感じなくて、クセは強いのに綺麗に感じます。熟成とは違う独特のコク。大きなジャンルで分けるなら土田と同じグループのお酒ですかね？ずっとこればっかりってのはさすがに変態ですが、たまにやりたくなるお酒だと思います^ ^

しゅっわしゅわ

少し苦味が強すぎます　私には