花巴 （はなともえ）

奈良のあべたや頒布酒。久しぶりの花巴です◎
酵母無添加の山廃でムロゲン。
スペックだけでもクセが凄そう(*´-`)
柑橘的な酸味とは一線を画す乳酸的で自然な酸味。酸味と旨味が味わいの大宗を占めるも、喉の奥で甘味とアルコール感がじんわりと広がり何とも言えない後味。
昔のお酒ってこうだったのかな～と想像を巡らせるナチュラルな一本☆

酒屋の方に、酒造りの工程を伺い購入。

吉野の空気で発酵させた、独特の味わいとのこと。
大吟醸が入りやすいということで早速いただきました。

程よい酸味が、初めてな感じでハマりそうです。

花巴 水モトＸ水モト 無濾過生原酒 2019　3.9
酸っぱさと甘みの混じった独特の香り。人によっては香りの時点で無理かも。味は、甘み酸味ともに強め。やみつきになるかも。

水酛由来？の独特な香り。
味は濃醇な甘味があるが酸がしっかりしてるのでしつこくないし、べたべたしない。
デザートワインみたいなカテゴリー……？

花巴　山廃本醸造
２本目だった

ー森野屋酒店ー

3/29 野苺香。初めての感じ。とても面白い。

花巴 山廃 純米 無添加酵母 吟のさと

速醸純米、無濾過生原酒30BY。
奈良県産　吟のさと70%精米、酵母無添加。
他スペック未記載。
今日は酒屋さんで、買った花巴を各温度に
燗を付けて頂き、嫁さんがテイスティング。
その感度を元に家で再チャレンジ。
まずは、雪冷えから。上立ちは発酵臭が
強く、すっかいどこか日本の調味料的な香り。
味わいは、強い酸味が先行し、旨みが広がる
感じです。好嫌いハッキリ分かれる酸味です。
では燗です。40度のぬる燗から熱燗までは、
酸味がより強調され旨みが影に隠れます。
60℃煮切り燗を超えると酸味が消え始め、
燗なら数滴水を足し70℃、又は、そこから
燗戻しした物がベストと感じました。
この温度域で美味しいと感じた場合、開封後
寝かせた方が冷やでも美味しくなると思うとの
ことなので、1週間寝かせる事にします。
酸味が気にならないなら、冷やの旨みが私は
捨てがたいです。
酒屋さんで、酢の効いたアテが合うよと助言
頂きましたので、〆さばと葉っぱにはイタリアン
ドレッシングを和えて、アテにしました。
共に酸が薄れてお酒が美味しく感じましたよ、
私はね(^_-)
税込1320円／4合瓶。
2020.03.11p.s 待たずに4日目で味見して
みました。上立ち香から酸味が薄れて、おっ
少し深みが増した気がします。
2020.03.12p.s 酸味キツイと思ったら空気
与えて寝て待つに限りますね♪
良く育って来てますよ〜。納豆食べた後に
引っかけたら少し気になった香りが消えま
した。発酵臭は発酵物で消せ。味わいも
豊になります。

飲み口は濃口な感じで、少し乳酸菌飲料のような香りもする。
後味に果物のような香りもして、これは面白い。
好みが分かれると思うのと、料理も選ぶと思います。
私的には、イタリアンとか東南アジア系料理がいいのでは？
と、思いました。

花巴　水酛×水酛　無濾過生原酒
今年もきた水酛の水酛

ー森野屋酒店ー