香住鶴 （かすみつる）

辛味、パンチ強めでクセも少し。旨味が濃い、濃いが旨い。

「しぼりたて山廃純米生原酒」
辛口。
旨みもある。
1.8l 2640円。

香住鶴の山廃の普通酒。
乳酸菌無添加、酵母添加のタイプ。

山廃にしては色が透明。
香り・味は乳酸やコハク酸特有のカラメルっぽさや旨みが感じられる（特に含み香で）。

後味としては口蓋に強い渋みが残るのは、アル添ならでは。
甘みが欲しければぬる燗にすると良いかも。

キレの良さと旨みを両立したオールマイティな酒。

20代の時、冬が忙しい仕事だったせいで5月の連休に香住に行って安い宿で紅ずわい（時期的にギリギリまだある）をたっぷり食べて、酒を飲んで温泉に入って寝る、みたいな休みを過ごしていた。

カニと海の散歩とお風呂だけの休み。

当時は日本酒にそれほど詳しくないけれど、２人とか３人で蟹をほじりながら酔ってたのが「香住鶴」。

すごく久しぶりに、ちょっといい寿司屋でにごりで再会。

飲んだ瞬間に「うーん、乳酸菌〜！」と言いたくなる、ヘルシーな飲み物と錯覚する酸と甘みと醗酵感だった。

疲れてる心と身体に沁みる。

それにしても、米を飲んで米を食べるって、日本の食文化恐るべし。

また蟹休み、行きたいなぁ。

2021/11/21 会食手土産
香住鶴 山廃 純米

山廃大吟醸です。

この大吟醸は多分ここでは１つもレビューがありません。

しかし山廃吟醸、山廃純米がとても食中酒として
レベルの高いバランスのとれたお酒だったため
少し値がはりましたが、チャレンジしてみました。


結論。
食中酒として合う甘味辛味とはこういうものだと
勉強させていただくことができた、とても美味しいお酒でした。

よく遭遇する流行に乗じた甘旨にしとけば飲みやすくてみんな好きだろ的な食に合わないものではなく、
この蔵の天然乳酸菌による山廃造りの美味しさは
旨い大吟醸酒として、食をさらに美味しくするものでした。

お酒の旨さは、流行りの味を醸す上手さではなく、
食の美味さと引き立て会える旨さなのだと
改めて感じました。

こういうしっかり醸されたお酒は
そんなに崩れないとは思いますが、
いつも通り、チビチビ一週間くらいは味の変化も追っていきたいと思います。

食と引き立てあえる甘さを勉強させていただきました。



後日談
一週間経っても、さらに美味しくなっていました。

さすがです。

香住鶴　山廃純米　「金魚」　天然乳酸菌発酵　発泡にごり酒

乳酸ベースの甘さ控えめカルピス風味で、山廃だからかアミノ酸が少し感じられました！

最近、スパークリングにはまりつつあります。。。

兵庫県のお酒も色々と飲んでみたいですね！

スペック
精米歩合：68%
度数：12度

香住鶴酒造(兵庫県美方郡香美町香住区小原600-2)

香住鶴　山廃純米　精米63%　アルコール15度　
香住と言えばカニで有名ですね。まさに蟹とのマリアージュのための日本酒と言っても過言はないでしょう。香りも味も強い天然乳酸菌仕込の山廃、力強い上立香を感じ、キリッと押しの強い清涼感と複雑な味わい。カニ酢にもカニ味噌にも蟹にはめっちゃ合う。少しずつ日本酒道がわかってきた呑兵衛です。フルーティでキレイめの日本酒だけが美味しいと思っていたのを通り過ぎて、今では色んな味わいを楽しめるようになってきました。　#note84

香住鶴 無濾過生原酒
少しレビュー古くなりますが
サーマルタンクから量り売りです
中井酒店さんで購入
香住鶴のしぼりたてタンク売り
毎年の楽しみっす
カニ食いたくなりますねえ
もちろん来年もゲットしますよ

家内もこれはOK‥らしいです

少し甘く、味わい豊かな昔ながらの旨い酒のイメージ。なかなかいけますね。