瑞鷹 （ずいよう）

吟醸酒 吉祥瑞鷹(瑞鷹株式会社：熊本)
山田錦、吟のさと
精米歩合58
アルコール度数15

瑞鷹2発目は吟醸酒。
度数は低め。
これはどうかな。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、メロン・バナナ・和三盆。
飲み口は、まろやかな甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し粘性を感じるやわらかな入り。まろやかな甘味と旨味。ふわりと膨らむ。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
感じるか感じないか程度の仄かな苦味。キレイにフェードアウト。

で、結局どうなのよ？
うーん、マイルド。程好い甘旨。キレイにするする流れていく。ふわりと軽やかでとても飲みやすい。

瑞鷹本醸造 しぼりたて生原酒 華ばしり(瑞鷹株式会社：熊本)
米不明
精米歩合70
アルコール度数19

お初な瑞鷹。
華ばしりとはいかに。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★★⭐重
香りは、ごはん・メンソール・ロウ・ミント。
飲み口は、芳醇な旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し粘性を感じるような入り。やわらかな甘味と旨味。フレッシュ感。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
ほんのりと苦味。じわりとアルコール感。

で、結局どうなのよ？
パワフル。個人的にこんなにパンチのあるお酒は久々に飲んだな。原酒なパンチのある口当たり、その後の新酒なやわらか甘味旨味、余韻のペッパーミント(人によっては大根おろし)感。やっぱ新酒は旨い。

瑞鷹の純米吟醸酒です。
山田錦と阿蘇の地下水でこんなにも
旨くなるとは素晴らしい。
山田錦に旨味を全面に押し出した味わいです。

「大吟醸に生まれたけれど」
熊本・瑞鷹・純米大吟醸・銀・精米歩合48%・山田錦
・熊本出張の折に空港でお土産に小さいの探していたらこれがあった。300mlは銘柄もグレードも限られるのでそこそこのやつを見つけるのに苦労する。なお、協会9号酵母と言えば熊本香露だが、実は熊本県酒造研究所の立ち上げはこの瑞鷹の人だったりする。これ豆です(笑)。
・ということで、どうしても期待してしまったのだがどうにも印象に残らない。さすがに大吟醸なので上品な第一印象はあるのだが、嬉しさや歓びとか’感情’に働きかけるようなインパクトが無い。飲み口は薄くとろみは無いが、かと言って透明感があるわけでも無い。規定は通過しても芸術点が付かない演技みたいな。
・まっとうに造ったお酒感はあるが、嗅いで含んで転がしてまでは特に何も無く、飲み干すと清酒っぽい(清酒だけど)。で、最後にアルコールが刺さる感だけはなぜかある。
・これはあれだな、この上に「純米大吟醸・金」があるから意図的に距離を取るために下げてあるな…。そうでないとこの無情感は説明がつかん。「金」から一定距離を取ることが銀の第1設計要素なのだろう。同じ大吟醸に生まれたとはいえ真の愛に飢えたちょっと可哀想な境遇なのかもしれん。。
(ちなみに金は小さい瓶を出してないんだよなやっぱり)

熊本のお酒。口に含むと穏やかな栗の香りとスッキリした山田錦の味。若干の辛さと苦味があり酸はほぼ感じない。山田錦を丁寧にお酒にするとこうなるのかな。

微かに芋焼酎香がします。飲んだ瞬間は口の中に芳醇といえば芳醇な味わいがあります。が、もう一歩何かがほしい‼︎ キレかなぁ？
2019.11.26 曇りのち雨

瑞鷹 純米吟醸 銅（あかがね）

くまもん！
普通の日本酒って感じでしたね。
勿論まずくないですよ。
美味いと思います。
ただ、もっと何かひとつでいいから主張すればいいのになぁって、生意気ながら感じました。
美味いのは美味いんですよ？

味はしっかりしてますが、後味がスッキリ！

ずっと瑞鷹を飲み続けているけど、その揺ぎなさは立派なもの、いつ飲んでもどこで飲んでも懐かしい。自分の中の日本酒の基本、バイブルということなんだろう。座右の酒、そんな酒に巡り逢えたことに、感謝。冷やでも良いが、常温こそがこの酒の真骨頂。