山形正宗 （やまがたまさむね）

頒布会、2011年の熟成酒です。
おすすめの熱燗で飲ましたが、深みみたいなものが感じられ、めちゃくちゃ旨かったです。
義侠に少し似ていました。

山形正宗　純米吟醸　酒未来

酒未来50%精米です。実質純米大吟醸。よくある逆サバっすね。
酒屋さんに並んでる山形正宗の中で酒未来が一本だけ売れ残ってた感じだったので、酒未来フリークの私が救い出しました（笑）冷蔵庫に残ってた酒無理やり飲むハメになりましたが（笑）

香りは青リンゴとほのかにぶどう。味は、最初に酒未来らしい甘味と強めの酸味が一気に広がります。で、すぐに強めの苦味(ミネラルウォーターみたいな感じです)が出てきてそのままキレます。流石の山形正宗。良いキレ出てます。美味い。

アテは仕事終わりなので手抜き（笑）
ズリポン酢とチーズ。よく分からん組み合わせっすね（笑）
ちなみにパルミジャーノとスキクイーンというチーズです。このスキクイーンというチーズ、塩キャラメルみたいな味するんです。日本酒にめっちゃ合います。コーヒーとも合うみたいです。見かけた方は買ってみてください。美味しいです。

追記
2日目、さらに甘酸っぱさが引き立ち、苦味が抑えめになってきました。これはめっちゃ好み！美味い！
いつもは追記しないんですが、あまりにも美味かったので追記してみました（笑）日本酒ってやっぱり楽しいですねー！
星4→4.5に変更

ほのかな甘み。食中酒としていいかな。

酒未来 純米吟醸

山形正宗 純米吟醸 雄町。普通に旨い。

山形正宗 純米吟醸 酒未来
香りが強くて口に入れると果実を思わせる香りがひろがります。フルーティーでバナナ？と考えているうちにあっという間に一杯目が終了。とても呑みやすくて二杯目もすすみます。飲み口は甘味、酸味のバランスもよくキレもあります。濃いめの肴にも合いそうです。
アルコール分16度
精米歩合50%

山形正宗　生もと　純米吟醸　亀の尾

これも食中酒向きかな

じんわりくる甘み。
全く癖はなく、きれいに熟成させてる感じ。
味はあるが最後はさっぱりした。

山形正宗の純米吟醸、酒未来です。
酒未来を使っていますが、
甘さは控えめでしょうかね。
意外とスッキリしています。

山形正宗 純米吟醸 稲造 ヴィンテージ2011(水戸部酒造：山形)
山田錦
精米歩合55
アルコール度数16

頒布会のお酒。
8年熟成か。
どんな味になってるんだろう。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、アメ・シロップ・カラメル・ナッツ・紹興酒。
飲み口は、淡麗めな旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかな米の甘味旨味。穏やかな酸味。バランスよし。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦味。ほろ苦まではいかないかな。苦酸。

で、結局どうなのよ？
程好い熟成。山田錦感が残りつつ、熟成によってまろやかに。お米の甘味や旨味がしっかり出てる。8年も寝かせてるからもっと熟成感があるのかと思ったら、意外にもそうじゃなかった。どういう寝かせかたしたんだろう。