ソガペールエフィス （ソガペール エ フィス）

ヌメロシス ドメーヌイケダロット
白ワインみたい、こりゃうまい
来年は熟成させて飲みたい

sogga père et fils
フランス語で　蘇我父と息子。
なんかかわいい！

長野の小布施ワイナリーが出している日本酒。

ワイナリーがお休みの時期に少量生産しているという幻の日本酒
ボトルも一見、ワインみたい。
小布施ワイナリーの4代目の蘇我さんが趣味で作っているという日本酒なんだけど、使われている美山錦(100%)も自家栽培。


使われている酵母は1〜7、9号
(現在では分布は中止されている協会1～5号酵母を復活させて使用しているそう)
ワイナリーの日本酒だからワイン酵母かと思ったら全然違った！

今回奇跡的に買えたのは、

doux
Numéro Six
Riz a Sake Naturel


Deux

香り、差がわからん。

味、4ほどしょぼくれてなく華やか。1ほどドライでなく優しい。6ほど酸っぱくない。
バランス良！

ハマチとイシダイ。

いよいよソガペールエフィスを飲んだ。
今年の4月に買った、でもコルク抜きがあらませんですので
ずっと冷蔵庫に待っていますね、お待たせしました（╹◡╹）

まずは濃厚な栗とせんべいの香がいっぱいあるし、あとはだんだん草の香が出てきた
口の中で、最初は乳酸感とヨーグルト甘さが濃くて、少しキノコの匂いがあった、苦味と甘味はいいバランスが心地良く。

冷や飲んだ時に、甘味と酸味はいいバランス事を存在しました、最後は柔らかいオレンジの酸味をつつくでしたね
ななかせんべいを食べだった時にあの味を口の中で感じがあった
私にとって、ヌメロシスは美味しいと飲みやすい一品でした
もし機会があれば、他のソガペールを飲んでみたいなぁー(*´∇｀*)

ソガペールエフィス飲み比べ
うまい！

Sogga pere et fils Sakeシリーズの飲み比べを鮨川さんのお鮨とともに！
⑨Riz a Sake Naturel 90
ボトルが小さい。ワインで言うところのデザートワイン的な。精米歩合90％と聞いて納得。甘酒のよう。かなり貴重らしい。
鮨：かんぴょう巻き。

以下引用
(危険！)吟醸香マニアの方、完全不向きsake。我々の思想を知る方向けのわずかな製造量のsakeです。小布施ビギナーの方にも刺激的で危うすぎます。理由なくして90%精米にしていません。17年以上肥料を与えず13年以上農薬を使っていないので、田の収穫量は一般美山錦量の20%強。削らずとも胚芽タンパクの少ない米ができる筈。現代酒米へのアンチテーゼ。当ワイナリーのトップレンジsake。

アルコール度/15% 精米歩合90%
@お酒の実験所

Sogga pere et fils Sakeシリーズの飲み比べを鮨川さんのお鮨とともに！
⑧Riz a Sake Nature
色々な酵母を混ぜて作られたこちらは米のボリュームを感じる。これは精米歩合のせいか。
鮨：イクラ、生雲丹

以下引用
１号２号３号４号５号６号酵母と自然界菌の混交発酵。2019のSake Erothiqueを飲ん出ない方はご購入お控えください。イチゲン様には意味不明Sakeです
理由なくして70%精米にあらず。2019年の無農薬の田の収穫量は一般美山錦量の約1/3以下。田で大吟醸の米を作っている計算。削らずとも低タンパクの米。

アルコール度/16% 精米歩合/70%
@お酒の実験所

Sogga pere et fils Sakeシリーズの飲み比べを鮨川さんのお鮨とともに！
⑦NUMERO SIX DOMAINE MIURA
⑥よりちょっと芳醇。唯一マグナムボトルで供されたことも関係あるのかな。
鮨：トロタク巻き

以下引用
米のスペック＝ドメーヌ ミウラ(三浦農園)/高山村牧の頓原水田を選び栽培。岩魚の住む柞沢(たらさわ)川の清流を水田に取水。三浦さんは病気され無念の離農をします。彼らによる有姿をご覧あれ。

アルコール度/16% 精米歩合/59%
@お酒の実験所

Sogga pere et fils Sakeシリーズの飲み比べを鮨川さんのお鮨とともに！
⑥NUMERO SIX Normal Lot
なんだかほっとする６号酵母、新政で馴染みの味。
鮨：生本鮪中トロ、穴子

以下引用
今シーズンは期せずして久々に小布施らしく「伸びやかで心地よい酸」を持ち合わすヌメロシスとなりました。意図して出来得ぬ天啓のフィネスを体感ください。３種の農家米(ノーマル、池田、三浦)ロットによる酒質の違いをお楽しみください。

アルコール度/16% 精米歩合/59%
@お酒の実験所

Sogga pere et fils Sakeシリーズの飲み比べを鮨川さんのお鮨とともに！
⑤NUMERO CINQ
もうここまでくるとすべて同じ(^-^;
鮨：〆鯖、生本鮪赤身漬け

以下引用
5号酵母/メロン、ライチ、白花、ミルキーな杏仁豆腐の香り、そしてほろ苦アーモンドの香味が散りばめられる。まるでパフェの様。

アルコール度/16% 精米歩合/59%
@お酒の実験所