ソガペールエフィス （ソガペール エ フィス）

3号酵母

2021/03/09 DOBU6
Quatre

2021/03/09 DOBU6
Trois

2021/03/09 DOBU6
IL Y A CENT ANS

辛口にして甘露
いい事言うぜ〜〜！
ソガに外れ無し！

明けぬ夜は無し、上がらぬ雨は無し。
いい事言うぜ〜〜！
ソガに外れ無し！

Sogga Pe're et Fils IL Y A 100 ANS 生酛
精米59% 美山錦100% アルコール15度

香りは未熟な林檎に胡瓜！
味わいは甘味少なめに酸味と渋味が主張しています。
硬い感じは否めない〜そりゃそうですね。
1号酵母と2号酵母の混交発酵なんてナンセンス。
混ぜるな危険レベルの男酒と女酒をそんなことしたら何かが変わる〜危険な情事。

今宵はワカサギエスニック南蛮漬けに新鮭甘酢餡かけ、生ワカメのナムル、アスパラ肉巻き、すき煮でペアリング。

ふるふるスワリングしたら常温でレンゲ草の様な香りが立ち、味にも蜂蜜、洋梨に蒸し米が出てきました。

100年前のパンデミック(スペイン風邪)を人類は乗り越えて来た〜知らなかったがスペイン風邪とはインフルエンザのことなのだそうだ。
100年周期のパンデミック〜明けぬ夜は無し、上がらぬ雨は無し〜そしてそろそろマスクは無し！
その日を待ちましょう。

旨いです！

良い香りでしたが、とても甘かった。とろんと甘ったるくは無いですが、私には甘過ぎました。

LE SAKE EROTIQUE DEUX 2019
ドゥ− サケ エロティック 生酛
「ル サケ エロティック　ドゥー」はフランス語で「２」の意味！
名前の通り旧協会2号酵母（京都府の「月桂冠」から分離された酵母）を使用。使用米は他のシリーズと同様に小布施ワイナリー産の無農薬美山錦。

ソガペール エフィス IL Y A 100 ANS イリヤ ソントン 生酛
「100年前」という名前の酒。
現代を生きる我々はsake「イリヤ ソントン」から何を思い描くのでしょうか。 100年前には既に発見され利用されていた 1号酵母(1906年発見)と2号酵母(1911年発見)の混交発酵。それを(100年前の主流な仕込み法であった)生酛で仕込む。
伏見(2号酵母)と灘(1号酵母)のブレンド！
男酒(灘)と女酒(伏見)のアッサンブラージュ！