ソガペールエフィス （ソガペール エ フィス）

イリヤ　ソントン
1号、2号の混合で醸したお酒。100年もの時を経て現代に蘇った「Sake、Il y a cent ans.」今年は作った本数も少なかったとのこと。
メロンような甘さ、甘めだから冷やしたほうがいいね。
美味しいー！水タコにあうー。

昨年に引き続き、ソガペールエフィスを飲む事が出来ました。
なかなか希少なお酒なので、近所の酒屋さんで取り扱いがあるのはラッキーです。
今年はヌメロシス、6号酵母をチョイス。
キリッと引き締まった味わい。甘さが若干物足りなく感じたので、1週間寝かせてみました。すると、クリアな甘みが出て来て良い感じでした。

Sogga Pe're et Fils
Numer'o Six サケエロティック 生酛
ドメーヌイケダロッド 美山錦100%

香りは洋梨！
味わいは爽やかな酸味に少し苦味渋味がきて穏やかな甘味が続き微かなガスがイイ！
フレッシュで瑞々しい酸味が特徴的。
先ずは1.5Lマグナムボトルをブッ放します。

今宵はブダイのお造りにハガツオの頭とカマの塩焼きにハガツオ唐揚げ、オクラ胡瓜甘酢和えなどで頂いております。

珊瑚をバリバリ噛み砕くこの男前な面構えの寒ブダイは刺身が絶品。
ブッさな魚ですが味はイイんですよ〜メスなんですけどね^ ^
ハガツオは塩焼きに唐揚げにレモンを絞ったらソガペにベリーマッチ。
解りうるフェテッシュかつ退廃的な香りでヌメロにシス。
オクラに胡瓜よく解りませんがエロティック！

今年は未だ固いとのことですが超マニアックな香り、味わいまではとても待てないミヤマニストのソガペスト！

旨いです！

月曜日からソガペを開栓。毎年一作目はこのヌメロシスですね◎
SAKETIMEでの皆さんの評価を読むと、今年はドライとのことでしたが、まさに開栓初日はキリッと固い味わい。今年は米が溶けなかったのでしょうか？
ソガペと言えば生酛の乳酸味が本領ですので、もう少し寝かせて変化を待ちます(*´-`)
開栓三日目、いいですね。生酛の乳酸味が口当たりからグッと押し寄せてきます！後味が軽めなのは今年の特徴かもですが、これはこれで軽やか生酛としてありです☆
開栓五日目、風味が落ちました(^_^;)
今年のソガペは三日目が正解？

ソガペールエフィス
IL Y A 100 ANS (イリヤ ソントン) 2020 (750ml)
2021年2月製
¥1,760(税込)

ソガペールエフィスの新作です。

蔵元コメント→
IL Y A CENT ANS (イリヤ ソントン).
約１００年前に人類を襲ったパンデミック（スペイン風邪）。
そしてちょうど同じくして１００年前。
日本酒も製造技術も激動の時代真っ只中でした。　いろいろな思いが交差する「１００年前」という名の酒。１００年前にはすでに発見されていた「１号酵母」と「２号酵母」の混交発酵。 もちろん（１００年前は主流の仕込み法であった）生酛造りで仕込みました。「伏見（２号酵母）と灘（１号酵母）のブレンドなどナンセンス」とのご意見もあろうかと思いますが敢えてこの時代に醸すフツツカモノです。
男酒（灘）と女酒（伏見）のアッサンブラージュは官能的。

■ アルコール度 ; 15度
■ 原料米 ; 美山錦
■ 精米歩合 ; 59%
■ 日本酒度 ; 不明
■ 酸度 ; 不明
■ アミノ酸度 ; 不明
■ 酵母 ; 1号酵母 2号酵母（の混交発酵）

4号酵母、5号酵母を入手。近くの酒屋さんに感謝。

まず5号酵母から飲みました。6号酵母と比べるのが正しいとは思いませんが、全然違いました。
アーモンドというのがこういうことなのか、青酸カリもこういう匂いがするのか、フルーティーとは全然異なる香りでした。
味は、一口・二口目はうーんという感触で我慢して飲みましたが、少しずつ温くなってくると甘さが強く出て来て、美味しいと感じるようになりました。
残った分は冷やしすぎないように飲もうと思います。
二日目、5号酵母を更に飲み進めました。初日とは異なり、しびれる感覚はなく、とても甘く、美味しく飲めました。6号酵母の時と同じように開栓後にまろやかになってくるのでしょうか。

次は4号酵母に進みたいと思います。

ソガペールエフィス　ヌメロシス
2019BY 氷温熟成
一年寝かせた事で、甘みと酸味が尖っている。
まろやかになるというより、一層甘み酸味が際だってきたよう。
綿飴のような甘味もかなり鼻につく。
他に無い個性を持つ銘柄だと思う。

ソガペールエフィス ヌメロシス サケエロティック 2020
ドメーヌイケダ ロット
alc16％ 精米歩合59％ 750ml/1,650円
軽やかな酸味、ワインに近いかも

イリヤ ソントン 生酛
販売したてのものを偶然入手できました。曽我さんの02BY新商品だそうです。1号酵母と2号酵母の混交発酵とあります。シスと飲み比べていますが、同じく最初から最後まできれいですね。控えめな甘みが後からじわぁっと来ますが、今回はどれも平均してドライな仕上がりなのかもしれません。100年前のパンデミック云々が裏ラベルに書かれていますが、関係なく小布施発テロワールのこだわりが味わえます。精米歩合59% 750mlで¥1700（税別）注:コルク栓ですので念のため。✳︎業界の健全性のためにも正規取り扱い店でお買い求めを！

小布施ワイナリー(長野県 上高井郡小布施町) ソガペールエフェス サケ エロティック NUMERO SIX 2020 生酛
精米歩合：５９％ アル度：１６度 酒度：― 酸度：―　米：長野県産美山錦１００％
2/8(月)感想、香りに渋味、苦味を感じた。一口目は、甘さが弱く、苦味、渋味を強く感じ、去年頂いた時のイメージと大きく違った。
少し温めて、常温にすると、少し甘さが出て、渋味が弱くなった。渋味、酸味はワインに近い、ふしぎなお酒。ここまで渋味を感じるお酒は初めてです。
2/12(木)感想、味が偏っていたので、少し間を置き、頂きました。香りは柔い甘い感じでした。味は、渋さがほとんど感じず、ちょっとの甘さと、程良い酸味で美味しく、程良い苦味で切れました。落ち着き、大きく味が変わりました。