鳳凰美田 （ほうおうびでん）

Black Phoenix 生。厚みのある酸味と柔らかで芳醇な口当たり。愛山の魅力を充分に詰め込んだ逸品。

完全予約制 完全受注生産 限定復刻
鳳凰美田 純米大吟醸 黒判

数年前に存在していた伝説の鳳凰美田
その名は「黒判」

酒米の王様山田錦に、鑑評会などに用いられる高級酒の搾り「雫採り」を用い、精米歩合は45%にまで磨き抜かれた希少酒

7年前まで限られた特約店のみで取り扱いしていたこの「黒判」は、鳳凰美田最強の名に相応しい逸品でしたが、近年の原料米の高騰など、様々な理由から、終売となっていました

とのことです

本日
そんな鳳凰美田と共に頂いたのは

鶏もも肉のバジルソテー
ショコラドフルール

このお酒
甘酸っぱさが強いはずなのに、凄く凄く優しい
フルーツをかじった時に溢れ出てくる果汁を呑んでいるかのよう
とても綺麗な素敵な日本酒だと思います

ケーキのチョコプレートには願いを込め
「みんな幸せ」
と付けました

これでみんな、幸せになります

必ず

頑張りましょう

鳳凰美田　ワインセルスパークリング

開栓は要注意。時間をかけて開け閉めを繰り返しガスをゆっくり抜きながら
香りは華やかにメロン系、澱の甘酒っぽい香りも若干
ワインのような爽やかな酸味、渋みと米の甘さのバランスが絶妙
シュワ感も相まってスイスイいけちゃう危険なお酒(16%)
滑らかにキレて舌触りもまろやか

さっぱりキレるので、脂の美味しい中トロなんかとても合いそう

開栓初日はやや硬めで甘みよりも渋みが勝るかも。美味しいですが
開栓2日目はガス感は弱まりますが甘みが出てきてさらに旨いです

鳳凰美田、やっぱり美味しいです
通常のワインセルも美味しいですが、やはりスパークリングは
全く異なる魅力のあるお酒です

また来年がとても楽しみ

日本酒ではないけれど
木樽の香りと甘い味わい
食後にロックで幸せなひととき

鳳凰美田 WINE CELL SPARKLING 純米吟醸 2017
評価を始める前に飲んだ酒の備忘録

鳳凰美田 碧判
評価を始める前に飲んだ酒の備忘録

鳳凰美田 純米大吟醸 無濾過本生 髭判
まずは名前の由来から。
亀粋という米で醸されているいるそうなのですが、その穂先が髭っぽいので髭判と名付けているそうです。
いわゆる純米大吟醸らしいクリアさはあまり感じられませんが、華やかでジューシーでとっても美味しい！
鳳凰美田はどれを呑んでも｢らしさ｣が感じられて統一感、安心感があります。

香りはほぼ感じず、想像よりもかなり辛口。
2日目は少し飲み方を変えたが変化せず。
後日、再チャレンジしたい。

鳳凰美田黒判
鳳凰美田らしい甘くて濃い香り、優しい口当たりがたまらないですね。

鳳凰美田純米吟醸酒無濾過本生　亀の尾
久しぶりの鳳凰美田
美味しい！でも少し甘いかな！