鳳凰美田 （ほうおうびでん）

鳳凰美田white　phoenix純米大吟醸原酒　無濾過本生

今日はしろたん20周年。ということで、とっておきの「白」のお酒を開栓です。昨年11月詰め。

・・・めちゃくちゃうまーい！！芳醇な甘味、しかしブラックフェニックスよりはバランス重視というか、苦味とキレもハッキリ。酸味はほぼなし。
これはすごいなあ。1500mlだからしばらく優雅に味わいます！

鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 無濾過本生

店頭で発見。聞いたら、火入れもあるとのことでしたが、少し前に飲んで美味しかった生酒を購入。鳳凰美田は一升瓶がお得。5000円税別、安くはないけど、スペックからすると良心的。

グラスは木村硝子のバンビ6oz。

氷温の冷蔵庫から出したばかりなのに、割と立ち香が強め。口に含むと、プラムのような甘み、香り。フルーティな上に、生酒特有のねっとりとした複雑味が素晴らしい。6点をつけたいくらい好き。温度が低めでも、常温に戻しても美味しい。
原酒とは書いてないけど、加水してあるんでしょうか。

鳳凰美田　芳　純米吟醸瓶燗火入

鳳凰美田好きなのに赤判も芳も飲んでなかったことを反省し、芳購入。早速いただきます。

・・・なんだこれ？？他の鳳凰美田とだいぶ違う。鳳凰美田はこんな感じばかりですが。。
ファーストタッチは甘味、そこから甘のラッシュが押し寄せるかと思いきや苦味にシフト開始。絶妙な甘苦バランス。美味しい！

雄山錦は鍋島ニュームーン以来ですがこちらも大当たり。あまり見かけないですが注目してみることにします。
しっかし鳳凰美田はすごいや。いろんなベクトルでウマい酒つくるなあ。

今日の一杯目は、鳳凰美田。
最初から、いきなり、日本酒の世界へ
ようこそーって感じです。
2杯目、迷いますねー笑

鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生
香りは微かな吟醸香。
穏やかな甘さに心地よい余韻。
あっという間に空いてしまいました。

味濃く後味に苦味も強い。
美田は飲みやすい印象だけどこれは苦手。

鳳凰美田 純米吟醸 火入れ(¥1550+税)
山田錦 精米歩合55%、アルコール16～17度

初鳳凰美田。楽しみでごさいます！

香り:まずはお米の香り、控えめでよい！お米からのすっきりりんごですね～

味わい:入って早々、酸・苦主張し控えめな甘旨。のど越しスルりと、すぐに甘酸っぱ！すっきり果汁感！後味、甘旨の抜け早く、舌にほなかな酸・苦だけ残し、水のようなサラっサラな余韻。辛さは感じない。
とってもすっきり飲みやすい。が、入りから酸・苦がうまく溶け込んでなくて、浮いている印象。

二日目。一杯目から、お～！酸・苦がなじんだー、、、かな？笑。甘さ増してジューシーで、初日よりはよい。

三日目。後味の甘酸っぱさが結構残って、次へと進まない、、、

鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生

甘くて柔らかな感じですね。余韻が長い(キレはあまり良くない)んですが嫌な感じではなく、むしろ心地いいですね。香りは洋梨とマスカットみたいな感じです。でもそこまで香る系では無いです。

今回のアテは、オニカサゴ、鰹、本鮪、シメサバ、赤貝、塩水ウニです。塩水ウニは小川商店のやつで良い値段したんですが、特別な日だったので奮発しました（笑）めっちゃ美味い（笑）普段だったら絶対買わない（笑）
鯖はどっかの養殖の首折れなんですけど、身が真っ白！びっくりしました！脂すごいから思ったより塩入らなかったです。
料理と酒の相性は、まぁそれなり。酒単体で完成してるからそんなに合わないかも。ただ、ウニとの相性は結構良かったですね。意外。

まぁ、今日もこんな感じで酔っ払いです

鳳凰美田 髭判 無濾過 本生 純米大吟醸酒
これは美味い。柑橘系の甘みが溢れ、引っ掛かるところが何もない。「鳳凰美田」って味。

今日は初の煮魚とのマリアージュ図るべく初の酒米の当銘柄を準備(^^)季節感無いですが(笑)新鮮魚を敢えて煮て気合充分で迎い入れ(^^)早速開栓‼上立ち香は意外に控え目で、ミントとかハッカ臭。注ぐと久々の透明感(笑)含むと…
かなりの膨らみでマスカットがズドン(笑)当ブランドの真骨頂(笑)割にゆったり舌先から中に薄い渋味が移る。酸が舌奥でまったり余韻として残りますね(^^)腹は熱いですが(笑)その後舌先に甘味が戻り甘くキレます(^^)現時点では食とのマリアージュは不発(笑)30分放置で見事に開花(笑)甘さ増増で滑らかになりキレ良く変化(^^)しかも非常に食との相性も増増(笑)軽快なアテとは特に秀逸で、キュウリ、パセリ(笑)を筆頭に基本合わないアテが無く、この芯があって滑らかなテイストの賜物と思慮しました(^o^)/　終始笑顔のお食事タイムと成り良い場作りを頂いた蔵元様に深謝(笑)改めて惚れ直しました(笑)因みにアテはカサゴ、虎魚、根菜の煮物とタコの柔らか煮を筆頭にチヌ、ホウボウ、カマス、栄螺。正直、刺身の方がしっくりきた(笑)折角の虎魚刺身を食べ損ねました(笑)