仙禽 （せんきん）

【仙禽 UAクワガタ】
香ばしい甘い香り。生酛？クリーミーな匂い。
テクスチャーしっかり重めだけど、瑞々しい口当たりで少し酸味を感じる。ジューシーな甘味。
かぶとむしほど酸味は感じない。

飲み込むと乳性の味わいと若干穀物感、レモン系の酸味と飲み込んだ時に一瞬グレープフルーツのような苦味が出る。

ジューシー！フレッシュ感とまったり感も両方ある！
フレッシュな酸味！
甘酸っぱくてジューシー。お米の旨みもある。
まろやか！！

ほろ苦さがあとにある。
爽やかでビター。

【仙禽　かぶとむし】
梨、バナナ、イソアミル系の香り。
口当たりは、軽い米の旨みとミネラル感。派手目で強めの柑橘系の酸味。控えめの米の甘味。フレッシュ感もある。

ジューシーなお米の旨みと甘酸っぱい味わい。

飲み込むと喉奥にキリッと酸味と苦味、酒感が一瞬来て消える。すっきり。ドライ！辛口でもいける！
こりゃうまい。爽やか。軽やかだけどジューシー。
6 を思わせる酸味。

余ってる酸っぱくて美味しい。
クワガタのが瑞々しくて甘い。

夏の定番wカブトムシ

初めて飲みました。
和牛ヒウチタタキ、天使のエビと。

記録用。

仙禽　オーガニックナチュール2023ZERO nigiri。仙禽はどれも美味しいが、期待通りに美味しい。にごり酒だが甘くなく、スッキリとした辛口に感じる不思議。食中酒として呑んでも料理を選ばない。美味いわ

クラシック仙禽の無垢。
いつものメロンのような柔らかな香り。でも甘くなく飲みやすく食事を邪魔しない。

仙禽 クラシック無垢

クラシックと言ってもTHE日本酒ではなく十分モダンな感じだと思います。
味の指標を書いたらキレイな五角形ができるようなバランスの良いお酒と思います。

仙禽 純米大吟醸　朝日（無濾過原酒）
原料米：朝日 精米歩合：50％　アル度数：14
酵母：非公開　酒度：非公開　酸度：非公開
製造：2023.05　ネット購入 3,300円(1800ml)

1. 吟醸香：B (A.明快な主張　B.そこそこ有り　C.特徴弱い)
マスカット系。

2. 甘さ、酸味、苦み
かなり甘い。ただし適度な酸があるので日本酒としてバランスを保っている。甘酸っぱく伝統的な日本酒の本流からかなり外れている。苦みがやや宿ってる。舌への発泡感は無いが、開栓時にポンと弾ける。

3. 淡麗か芳醇か
サラッとした口当たりではない。しっとり豊潤系。

4. 総評
以前「モダン仙禽 無垢」を飲んだが、これほど甘くなかった。蔵に生息する乳酸の生酛作り独特の酸があるので日本酒として成立しているが、この酸が無かったら最悪だろう。偶然だが最近購入した彩來、春霞と言い、やたら甘系が続いている。キリッと凜とした酒質が少なくなったせいか、見極めが難しい。多くの場合、酒度、酸度の記載も無く飲んでみないと全く分からない。

5. また買うか： C（A.買う 　B.買うかも 　C.買わない）

【仙禽 GREEN NATURE】

白ワインぽいっていう例えはすきじゃないけど、初めからクリアな酸が効いていて5℃くらいで甘味も抑えめだからすいすいって飲めてしまう。もう少し酸度あったらひっかかりありそうで、少ないとボリュームに欠けて水みたいになりそう。
仙禽のお酒も個人的にはきちんととらえるのが難しい銘柄かなと思ってる。すっきり酸味系はどうも味わいが繊細。

生酛・木桶の良さもうっすら気付くことができたかな

スペック
原料米：ドメーヌさくら・亀の尾（栃木県さくら市産）
精米歩合：90％
度数：10度

仙禽酒造㍿（栃木県さくら市）
http://senkin.co.jp/