仙禽 （せんきん）

仙禽 純米大吟醸　朝日（無濾過原酒）
原料米：朝日 精米歩合：50％　アル度数：14
酵母：非公開　酒度：非公開　酸度：非公開
製造：2023.05　ネット購入 3,300円(1800ml)

1. 吟醸香：B (A.明快な主張　B.そこそこ有り　C.特徴弱い)
マスカット系。

2. 甘さ、酸味、苦み
かなり甘い。ただし適度な酸があるので日本酒としてバランスを保っている。甘酸っぱく伝統的な日本酒の本流からかなり外れている。苦みがやや宿ってる。舌への発泡感は無いが、開栓時にポンと弾ける。

3. 淡麗か芳醇か
サラッとした口当たりではない。しっとり豊潤系。

4. 総評
以前「モダン仙禽 無垢」を飲んだが、これほど甘くなかった。蔵に生息する乳酸の生酛作り独特の酸があるので日本酒として成立しているが、この酸が無かったら最悪だろう。偶然だが最近購入した彩來、春霞と言い、やたら甘系が続いている。キリッと凜とした酒質が少なくなったせいか、見極めが難しい。多くの場合、酒度、酸度の記載も無く飲んでみないと全く分からない。

5. また買うか： C（A.買う 　B.買うかも 　C.買わない）

【仙禽 GREEN NATURE】

白ワインぽいっていう例えはすきじゃないけど、初めからクリアな酸が効いていて5℃くらいで甘味も抑えめだからすいすいって飲めてしまう。もう少し酸度あったらひっかかりありそうで、少ないとボリュームに欠けて水みたいになりそう。
仙禽のお酒も個人的にはきちんととらえるのが難しい銘柄かなと思ってる。すっきり酸味系はどうも味わいが繊細。

生酛・木桶の良さもうっすら気付くことができたかな

スペック
原料米：ドメーヌさくら・亀の尾（栃木県さくら市産）
精米歩合：90％
度数：10度

仙禽酒造㍿（栃木県さくら市）
http://senkin.co.jp/

2023 46本目

クラシック仙禽　雄町
落ち着いたお米の旨みと深みにほのかな乳酸味、安心して飲めます

記録用。

クワガタ捕獲。
いつものせんきんらしい酸味を感じるものの、乳酸の旨味と甘みが感じられ心地よい味わい。

かぶとむし2023
2023年6月1日購入

仙禽　かぶとむし2023

甘旨系に、ほんのりの酸っぱさ。
軽くてキレもいいので、冷たいうちに飲むと夏をさらに楽しめます。

720で1637円と税。

仙禽 × UNITED ARROWS UAくわがた
今年度のUAくわがたをいただきます。
香りはレモン、グレープフルーツの様な爽やかで
味わいは、レモンスカッシュにまろやかな甘さが加わり
とても飲みやすいですね。かぶとむしのあの酸味も好きなので甲乙つけ難いですね

備忘錄