木戸泉 （きどいずみ）

木戸泉 純米酒 生原酒 高温山廃仕込 自然米山田錦60%
上立ちは特徴のあるミネラル香、含むとコメ旨がじんわり沁みわたり、キレ味も良い。今回最後の頒布会に向け、縁のある蔵でじっくりと樽選びをしたのがうかがえる、熟成旨の乗った逸品。

甘さ控えめ。酸味に始まり、旨味と適度な苦味がじわっと広がります。その後は再び酸味が現れて味が切れ、3割程度旨みが余韻として残ります。
全体として酸味強めの、濃醇中辛口。

味は結構好みだったのですが、酢酸エチルに酢が混じったような特異的な香りがあり、酢の匂いが苦手な私には少し厳しかったです。
ドリアンのように、匂いは慣れれば気にならなくなるかと飲み進めてみたものの、どうやらそうでも無さそうで…。

このお酒は55℃もの高温で仕込むという特殊な製法だそうです。そこでわずかに酸化し、酢酸が生じるのでしょうか？また酢酸エチルと思しき成分も、酵母による吟醸香の一種というより、高温下で酢酸とエタノールが縮合したもののようにも思われます。

奇しくも仕込み温度と同じ飛びきり燗くらいまで温めると、香りは気になりにくく、甘味も出てきます。
また、生カツオの炙りを塩で食べていましたが、醤油に変えると少し和らぎました。クセは醤油で和らぎ、味は赤身魚や醤油の酸味とリンクしている所は、いかにも千葉県外房の食文化らしいお酒だと思いました。

もう少し経験を積んだら、再度チャレンジしてみたいと思います。

ふく　樽酒
杉の風味、樽酒だね、いっぱいが飲めない感じ

【木戸泉 PUREPIKK】
香りは少し甘い麹、黒糖の香り。
クリアだけどボリュームあり、発酵由来の味わい酸味と香ばしさ、渋みと濃醇ボリューミーな旨み。
キレはいいけどインパクト大。
旨みタイプ！燗酒もいける！

冬祭！地酒＆地肴2024 in 代々木🌲ご当地酒蔵めぐり🍶

木戸泉　熟成純米樽酒　FUKU
お米は雄町を使っています。
2016年BYの樽酒を熟成したとの事。
常温で頂きましたが、味はコテコテで甘〜い😝

木戸泉 純米 特濃にごり 華吹雪60%
ほんの少しキャップを緩めただけで凄い勢いでオリが上がってきて、慌ててキャップを締める作業を繰り返し、それでもキャップとの隙間から白濁液が漏れてくる。今まで開けた活性酒の中でも、もっとも活きが良く開けるのに１５分以上はかかった。甘酒のようにドロドロ濃厚にごり酒、このドロドロ系は意外にはっきりと甘辛分かれるがこちらは辛系、でもコクのあるコメ旨、酸弱、苦少し。

特濃にごり　自然栽培米仕込み　純米
酸味が強く効いて、ドロッとした飲み口で、苦味と雑味のある余韻が続く。初心者には少し難しいかも。ロックやソーダ割りでも良いと思われる。

山廃仕込みな香り
口にふくむと爽やかな酸味が
甘すぎず酸味の余韻が心地よい
旨い！

木戸泉 2001 & 2013 & 2016 Special Blend 国産米60%
お世話になっている酒販店の頒布会50回記念酒で、五代目現蔵元杜氏がこの販売店に勤務していたご縁で、ご本人の節目の歳（2001年入社、2013年杜氏就任、2016年社長就任）の古酒をブレンドした超限定酒を企画。深みのあるカラメル香、含むと熟甘がまったりと、酸もしっかりしていて、どっしりとしたフルボディの濃厚旨が素晴らしく（アル分も１８度とパンチがあって良し）、最後にカラメル甘苦を喉奥に感じる。木戸泉自体は何度か呑んだことがあるが、今まで熟成酒に注目してなかったので、来年は試してみようかと思う。
日本酒の付加価値を上げる手段としてこの熟成という手法は一つの答えだとは思うが、原料や製法のこだわりと違って、今まで手掛けていないところはすぐには手の届かない領域。いくら情熱と資本があっても時間（とき）は買えない。そういう意味では先月末に同じく熟成酒ブレンドを呑んだ達磨正宗と同様、こちらの木戸泉も昭和４０年代に熟成酒への扉を開けており、現在その時代のヴィンテージを販売しているのは凄いことだと思う。