木戸泉 （きどいずみ）

木戸泉　特別純米　山田錦生原酒

高温山廃仕込という言葉を初めて知りました。千葉の気候風土に合わせてアレンジした作り方。
味わい深く、後から後から旨味が広がって美味しいです♪

木戸泉 特別純米 生原酒 特別栽培米 中取り 高温山廃仕込 山田錦60%　
フレッシュでバランスよく力強い味わい、コメの旨味を感じられる。

木戸泉　特別寿　樽酒
お米は山田錦を使っています。
当然ながら？真っ黄色😝
味わいは、樽の香りもそこそこながら、
濃醇がウリの木戸泉らしいコテコテ感です。
甘味〜苦味〜酸味〜ぜーんぶ程よく絡む！
熟成感も凄くて熟女の香り💛
しかし、この味で特別純米というのは驚きです🫢

PURE PURPLE 2022　特別純米。
辛口でスッキリ、自然な米の旨味を満喫できる。
少し強いけど柔らかな旨味で食が進む。

ぬる燗で頂く。旨味があり、酸味が立ってとても美味しい

木戸泉　DEEP GREEN 2016 杉樽　七福神

正月に店舗で試飲した物を購入。木戸泉らしい酸味と杉樽でのスモーキーな薫りでウマウマでした。切れ味は結構ドライ。これも日本酒の方向性の一つかと感心しました。

木戸泉　初にごり
木戸泉ははじめてです。
たっぷりにごってましたが、けっこう辛口でした。
すいすい呑めるにごり酒です。
ぬる燗にしてもよかった(´ω`)

Hand Shake　木戸泉ブレンド古酒
純米酒古酒ブレンド
アルコール16度

１年以上寝かせた純米酒をベースに
30年熟成以上の純米原酒と5年超の
熟成純米アフスをブレンド。
…とのことでずっと戸棚保管してました。

室温、今回も10℃くらいです。
予想してたのと違って甘いです。
同時にスッペイです。ケッコーすっぺい。
甘酸古。いきなり美味しい。
この風味どこかで呑んだことあるなあ
何だっけ？って呑むたびに考えて
三日目にやっと思い出しました。
花梨酒だわコレ。

もちろんお燗もつけました。
ぬるい目だとまんま甘酸っぱいから
温かい分だけキューっと広がります。
熱燗、上燗はウンマイですねー
甘み酸味は変わってないと思うんだけど
受け止める舌の感覚が変わるのかな？

湯せん忘れてて沸騰近くまでいっちゃいましたが
これはさすがに風味ぶっ飛びでアカンでした。

温度によるブレがなくアテとも相性が良くて、
オイラにはとてもよく合うお酒、
終始美味しくいただきました。
八日間だったかな。ご馳走様です。

呑み終えてからラベルの裏側の印刷を
瓶越しに読みました。

ギッシリ書いてあるけど、要約すると
昔は防腐剤を入れたお酒が主流だったけど
健康に悪いので10年の歳月を費やし
高温山廃仕込みの製法を編み出したとのこと
当時からの志を今なお受け継いだ酒造りをしてるんだよー。
情熱伝わりました。この酒質納得です。

今後はブレンド酒をこの銘でリリースするよー
とHPにあったので銘柄登録申請してみようかしらん。

千葉酒をもっと呑まなきゃと思ってたら
珍しげなこのコを発見。
中延の酒屋さんまで足を運びました。
いつ来ても風情の良い商店街です。

新酒の季節だから敢えての熟成酒！(仕舞い込んだままになってたヤツな)
木戸泉 報恩謝徳
蔵によれば
「ブレンド詳細は非公開となりますが、
R1BYの純米酒をベースに十年熟成以上のアフスと五年熟成の普通酒をブレンドしました。
1年熟成純米酒をベースに熟成アフスの丸みを帯びた酸味が加わっています。
また新しい試みとしてアル添酒（5年熟成）も加えて味のキレも意識しており、
価格面でもお奨め易くなりました。秋のお料理との相性も良好です。」って
購入後さらに一年以上の熟成を経て、味わいUP！(しねえよ)
木戸泉 AFSっていやあ酸味番長
それがどんな風に熟しちゃってるかな？
開けるとシッカリ熟成香
干し椎茸、松の皮、古樽、最後にシェリー酒みたいな洋酒の香りが薄っすら
口当たりはソフト、甘みと強い酸味
コッテリ味のワイン？
そして苦味の余韻
それにしても酸っぱい！
この酸っぱさは乳酸というよりクエン酸
酒というよりCCレモン(違うだろ)
そして色は冷麦のツユ
一体何を呑んでるやら🤷🏻‍♂️
燗をつけると香りが椎茸の煮つけ
酸味、苦味と共に旨味もドンと増す
アテに金のビーフシチューを召喚するもシチューの旨味が酒とバトル！
酸味と苦味がきつく感じられる⤵️
何が合うのか試す間もなく無くなった😅

木戸泉初にごり純米、四合ビン。なんか寒くなるとやっぱし”にごり酒"でしょ！つー事で買ったヤツ🙋そして丁寧に丁寧にご指示どうり開ける、無事だ。澱を軽く混ぜグラスへ、うん！香り"おにごり様👹”期待バリバリで飲む、おおぉ！ウィルキンソン並みの強い発泡！サッパリした澱、甘辛酸苦旨味がピリピリと発泡の力により口一杯に広がる、生酵母菌の踊り飲みですね！美味いッス(⁠^⁠^⁠)木戸泉さんは何時も売場では軽視し、スルーでしたが、こりゃレベル高いですね。