醸す森 （かもすもり）

純米大吟醸に挑戦。
だいぶ、濁っていて、しっかりガス感。
記憶の純米吟醸よりもさらに甘い？
甘酸っぱさが美味しく、辛みや苦みもなくて飲みやすい。
今日のつまみの、たらこと里芋の煮物には合わず、しくじり。
14度だから？ジュース感覚で飲めてしまう。

醸す森　純米吟醸　生酒

予想よりしっかりした味わい。微シュワからなめらかで、
はっきりした甘味、旨味が広がり、一瞬のピリッとした微かな辛みのあと独特な酸味で切れる。
言葉にしづらい個性的な味わいで、美味しいです。

720ml 1,500円(税抜)。お値段以上の旨さ。
豚生姜焼きとツナサラダをツマミに。
【追記二日目】昨日よりも、アッサリ。酸味優先。この酸味はイイ感じ。昨日と今日で飲み比べても同じ酒とは思えないですね。昨日は濃厚な甘旨酸。今日はアッサリ甘旨強酸。どっちも好き。休日の昼からツマミなしでスイスイと。
あと、このお酒はうすにごりですね。
全体的な味わいは久保田のにごりに近い気がします。
醸す森が濃いめのカルピス、久保田のにごりが薄めのカルピスみたいな感じでした。酒感は醸す森の方がありますが、どちらも甲乙つけがたく美味しい。ごちそうさまでした。

醸す森　純米大吟醸　生酒

純米吟醸に比べて甘さ控えめガス感強め若干辛め。
もはやガス感有りってより、ほぼスパークリング。
スッキリしていてクドさも無く飲みやすい。
こっちはデザート酒ってほど甘々じゃないので、食事と合わせられないってことは無さそう。
ちなみに濁りがけっこうある。

『醸す森』
甘くて特徴あるお酒。貴醸酒っぽいけど酸が効いてる感じ。新政の陽の鳥ベースで、後味の酸が強めな感じ。和にはあわない、洋食にあわせるのが◎。中華にも良いかも。

フレッシュ、発泡、甘味
甘み強めの口当たり

苗場酒造 醸す森 純米吟醸
色は少し白濁しています。よく見たら瓶の下のほうにオリが混ざってました。よく混ぜて飲んだほうが良いと思います。
香りは甘い感じで、若干の酢酸エチル香がしますが、嫌な感じではないです。
飲み口は甘酸っぱく、シュワ感があり飲みやすいです。
印象としては酸味というか酸っぱい感じが1番強いです。
バランスって大事なんだなと思いました。

醸す森　純米大吟醸　生酒

半年前に購入したものを寝かせていました。生酒が老ねるとイソアミルアルコールが酸化されてイソバレルアルデヒドが生成し、これが生酒の老ねた匂い物質だそうです。軽やかさの中にナッツのような香ばしい香りになっておりました。熟成させてよかったのかどうか。。。

フルーティな清酒を求めて「一段仕込み」で醸している。仕込みの「添」は度数が13~14度と、糖が酵母のアルコール発酵を受けている最中の非常に若い段階で醪を搾るため、醪初期に出る芳醇な吟醸香とお米の甘味が残っており、フレッシュで爽やかな味わいに仕上がるそう。3段仕込みに比べて1回の仕込みで味わいが決まり、また大量生産(1/10以下になる)できない。

「醸す森」とは「酒の宿　玉城屋」が経営する、十日町市松之山にあるバル＆ホステルの名前で、「あなたを醸す」というコンセプトがある。

スペック
原料米：麹米新潟県産五百万石、掛米新潟県産こしいぶき
精米歩合：50％
度数：14度
酵母：M310酵母
仕込み水：苗場山伏流水

苗場山酒造(新潟県中魚沼郡津南町下船渡戊555)
https://www.naebasan.com/

すっきり軽いライチ風ジュース
酒飲みにはアルコール感がないので物足りない

濁りだけど、そんなに重くない！
明日、やばいやつ(T . T)

純米吟醸　微発泡で相変わらず美味いです。純米大吟醸版と同時に購入しましたが、十分美味しいです。