大信州 （だいしんしゅう）

柔らかな香り。
円やかに広がる旨味と甘味。
微かな酸味と共に辛くキレて爽快。
秋の味覚に合う秋酒。
呑みすぎ注意報発令です（笑

大信州　別囲い純米吟醸ひやおろし（2019）です。アルコール度16度、精米歩合59%　長野県産のお米を使ってるそうです。

9月に買ったものを大事にとっておいたのですが、酒は飲まなきゃ酒じゃないと思い開けました。ノーズから程よく吟醸香が来て、口に含むとその香りが広がります。その後心地よく酸味が乗ってきて、コクを残しながら口の中で解けていきます。軽いようで味に奥行きがありいくらでも飲めます。ここしばらく日本酒の「甘さ」がちょっと気になっていたんですが、このお酒はそんな自分にベストアンサーなんだなあと思います。

重すぎず、甘すぎず、さすが品評会出品仕込み。軽快な口当たり。

精米歩合59%
長野県産契約栽培米ひとごこち100%使用
16度

辛口好きなんだけど、辛口でしたで終わってしまうような。
保管状態のせいか、吟醸感はあまり感じず。

掟破り生詰め
アタックはすっとあ飲みやすい感じだけど、後味に苦味が強くてちょっと辛い。
2日目に苦味和らぐかと思ったけど特に変化なし。
期待して購入したけどあんまりでした。

大信州 別囲い 純米吟醸 ひやおろし(大信州酒造：長野)
ひとごこち
精米歩合59
アルコール度数16
日本酒度+4.0
酸度1.5

大信州のひやおろしって初めて。
どんなんだろう。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、リンゴ・桃を思わせる果実香。ややガス感。
飲み口は、芳醇な甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかくやさしいお米の甘味と旨味。フワッと口の中に広がってくる。舌に少しピリッと感じる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
後口キレイにスッーと旨味が棚引いていく。

で、結局どうなのよ？
濃い旨味。入りはやわらか、口の中でフワッと旨味が広がって、スッーと抜けていく。大信州って辛口なイメージ持ってたけど、こういうお酒も造るのか。これは料理とというよりはお酒単体だなぁ。

生原酒美味しかった。
プチプチ感ハンパなかったです(・∀・)

大信州は辛口のイメージだけど、これはフルーティーで美味しかった。

大信州　超辛口純米吟醸
超辛口と明記されていたので少し警戒して呑みましたが、超辛口どころかファッと広がる華やかなフルーツの香り、旨みの酸味のバランスが素晴らしい！2日目華やかさも残りつつ、辛みが増してこれはこれで美味しく頂きました。2日であけてしまった。間違いなくリピします。

大信州 別囲い 純米大吟醸
長野市街地の小さな酒屋で購入
甘く華やかな香り、味は厚みのある甘旨に非常にマッチする苦味
一体感のある味が素晴らしい
￥2000強の値段だがこれなら飲んでも損なしですね