大信州 （だいしんしゅう）

今日の家飲みは、掟破りの大信州。
これは、、特別なお酒ですね。
大信州にハマってます。皆さんも、
是非是非ハマって下さいー笑笑

まず甘みが広がるが、フレッシュな味わいとともにすっと切れる。二日酔いでもスイスイ行ける美味しさ。

大信州 槽場詰め（ふなばづめ）純米大吟醸 仕込1〜4号 無濾過生原酒
表ラベル無しの、裏ラベルのみの、なかなか手に入らない搾りたて大信州です。
「しぼりたて」って言っても、色んな工程によって日数もかかるから、その場のそのままの搾りたてなんか、蔵に行かない限りなかなか呑めないですよね。
しかしながら…
極力、最短で、搾りたてを味わえることができました。
先週、11月17日(日)
全国の大信州取り引き特約店が、大信州の酒蔵に集まり「搾り、瓶詰め」そして、新酒の味を確認する「全国槽場詰め（ふなばづめ）」が行われたそうなんです。
私の行きつけの酒屋さんの店主さんが瓶詰めしてきました！
北海道から長野まで！

そして、昨日その日本酒が、その酒屋に届き、本日11月23日、購入！
瓶詰めから6日目のフレッシュな無濾過生原酒です！

そして本日のペアリングは、甘みがある出汁稲荷とお蕎麦を組み合わせて作った蕎麦稲荷と、デザートにブドウのカプレーゼ

「大信州と蕎麦稲荷&ブドウのカプレーゼ」写真参照！

油揚げでアルコールの代謝を担う肝臓の負担を減らしながら、甘めに仕込んだ稲荷がやや甘口の日本酒と合うであろう的に、蕎麦と組み合わせてみました。

日本酒のアミノ酸と蕎麦のアミノ酸が同調。
稲荷の甘みと大信州の甘みが同調。
フルーティな果実の香りの大信州とブドウの香り、酸味、甘味が完璧に同調！

nice pairing！

凄く幸せな時間でした。
最高な日本酒。
最高なペアリングでした。

大信州、そしてお料理、本当に、本当においしかったです。

4.5よりの4 リンゴラムネの香り。含むとりんご、あっさりした甘み、微ガス、最後はスッキリ切れるけど絡みとか苦味は感じない。初めはちょっと冷やしすぎたので、少し温度をあげて飲んでみたら広がりがでて一段美味しくなりました。超フレッシュで美味いです！王冠がしっかり閉まって嬉しい。

柔らかな香り。
円やかに広がる旨味と甘味。
微かな酸味と共に辛くキレて爽快。
秋の味覚に合う秋酒。
呑みすぎ注意報発令です（笑

大信州　別囲い純米吟醸ひやおろし（2019）です。アルコール度16度、精米歩合59%　長野県産のお米を使ってるそうです。

9月に買ったものを大事にとっておいたのですが、酒は飲まなきゃ酒じゃないと思い開けました。ノーズから程よく吟醸香が来て、口に含むとその香りが広がります。その後心地よく酸味が乗ってきて、コクを残しながら口の中で解けていきます。軽いようで味に奥行きがありいくらでも飲めます。ここしばらく日本酒の「甘さ」がちょっと気になっていたんですが、このお酒はそんな自分にベストアンサーなんだなあと思います。

重すぎず、甘すぎず、さすが品評会出品仕込み。軽快な口当たり。

精米歩合59%
長野県産契約栽培米ひとごこち100%使用
16度

辛口好きなんだけど、辛口でしたで終わってしまうような。
保管状態のせいか、吟醸感はあまり感じず。

掟破り生詰め
アタックはすっとあ飲みやすい感じだけど、後味に苦味が強くてちょっと辛い。
2日目に苦味和らぐかと思ったけど特に変化なし。
期待して購入したけどあんまりでした。

大信州 別囲い 純米吟醸 ひやおろし(大信州酒造：長野)
ひとごこち
精米歩合59
アルコール度数16
日本酒度+4.0
酸度1.5

大信州のひやおろしって初めて。
どんなんだろう。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、リンゴ・桃を思わせる果実香。ややガス感。
飲み口は、芳醇な甘旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかくやさしいお米の甘味と旨味。フワッと口の中に広がってくる。舌に少しピリッと感じる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
後口キレイにスッーと旨味が棚引いていく。

で、結局どうなのよ？
濃い旨味。入りはやわらか、口の中でフワッと旨味が広がって、スッーと抜けていく。大信州って辛口なイメージ持ってたけど、こういうお酒も造るのか。これは料理とというよりはお酒単体だなぁ。