積善 （せきぜん）

積善の純米酒　完熟バナナ酵母です。
お米は金紋錦を使用しています。
熟したバナナの甘味がダイレクトに味わえます。
金紋錦との相性も良さげですね。
まるでバナナジュースのようです。

日本酒度 -50に興味が出て購入。
ネットの説明文
杏の花酵母を使用し「完熟杏」を表現した純米吟醸です。感覚的には貴醸酒に近いですが、かなり後キレも良いので様々な楽しみ方が出来ると思います。との事。
買ったのが去年の11月で、開けたのが7.11と半年以上経過してしまった。作り手さんスミマセン。
色は黄色。香りはなんとも複雑で、嫌いな老香っぽさに木の香り。
ところで、嫌な臭いがしたら瓶を振って空気と混ぜれば良いと、酒屋で教えてもらったので試してみる。翌日匂いが少し収まった気がする。

口に入れるとレーズンのような甘さとほのかな酸味。後半に軽めの辛さがある。キレがあり強い甘さとコクが不思議と口に残らない。
栄養ドリンクっぽい味わいとも言う…。半年経過させてしまったのでまた買いたい。その時は直ぐに飲むぞ。あと、氷入れたらもっと飲み易くなったかも。
ぬる燗　甘さが重くなり飲みづらかった。

積善　純米生酒　りんごの花酵母

積善はお初です。
りんごの香りするのかと思ったが、あまり香りはしない。
酸味で鼻に香りが抜けるけど、苦味なのか後味がかなり残る。

これはちょっと進まぬ…

最近、個人的に評価が上がりつつある積善。
夏ということで、今回は夏酒です。
お店の方は「若干苦味があります」とおっしゃっていましたが、さほど苦味は感じられず。
いつもの、ほのかにリンゴっぽい香りときれいな甘酸っぱさ、キレの良さは夏酒にも健在です。
今回も良き1本でした。

積善 純米吟醸(西飯田酒造店：長野)
美山錦
精米歩合59
アルコール度数15
日本酒度+2.0
酸度
アミノ酸度
酵母

59醸の3発目は積善。
これはどんな感じかな。

(開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
マスカットな香り。
濃いめな辛口。

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
舌先に触れたときにほんのり甘味を感じた後、苦酸がやってくる。
グレープフルーツみたいな少し苦味を感じるような柑橘系。

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味が強くなる。
舌の付け根あたりにじわり残る感じ。
前半と後半では少し苦味の質というか感じかたが違うな。

で、結局どうなのよ？
苦酸な辛口。
個人的に明確に甘さを感じたのは口に含んだ瞬間。そこからは苦酸な感じ。日本酒度通りなちゃんと辛口。ここは自分の好みがモロに反映されてるっぽい。日本酒度プラスでも旨味が強めに出ると辛いって感じないから。苦渋酸が強めに出てるお酒を辛口としてる。

積善　純米吟醸　生原酒
ひまわりの花酵母を使っているお酒とのこと。香りも独特☆
旨味がしっかりで飲みやすいですが後味は辛さがあり、どっしりした味わいに感じました。花酵母って響きもいい(^^)

ひとごこちで桜の花酵母。
最近の長野らしく、イチゴとミルクの中間。
酸が弱めで、他の酵母に比べてまったり気味。
この蔵は味がトップからボトムまでブレにくく好印象。

純米吟醸　生原酒、白粉花。
美山錦55%精米×白粉花の花酵母。
日本酒度±0.0、酸度1.7。
長野県で唯一花酵母を使用している
蔵元さんです。
東京駅近くの酒屋さんにて幾つかあった
中から日本酒度が振れていない所を選びました。
上立ちでお米に混じりフワッと花の香りを感じ
ます。これでもか〜という位の香りを想像して
いましたが、以外に穏やかな春っぽい香り。
含みは、残る香りの中に花が見え隠れする感じ。
舌の上にのせると、酸味と苦味を感じます。
口当たりは円やか、グイッと盃を開けると、ほど
良い甘味から旨みが広がり、後半に感じる軽い
酸味が味を引き締め美味しい♪
特にじわーっと残る余韻が旨〜い❗️⭐️3.75。
税込1430円／4合瓶。
アロマかゆっくり日常のストレスを和らげ
てくれる、ですがしっかり味わい深い日本酒
しているお酒でした。

積善純米大吟醸愛山
りんごの花酵母

まさにリンゴの香り！

積善 第5期 中間テスト 純米吟醸
オシロイバナとベゴニアの花酵母
酒米 交信酒545号 山恵錦
ジャケット、好奇心買い
洋酒のような豊かな甘み、苦味強め
積善の花酵母は、カトレアが好み