仙禽 （せんきん）

クラシック仙禽 雄町 2019
仙禽ではドメーヌ化した酒米、つまりお酒を作る際に使われる仕込水と同じ水脈の水で育てられたお米を使用している。「雄町」も例外なくドメーヌ化。

クラシック仙禽 無垢 2019
モダンシリーズは速醸酒母
クラシックシリーズは生もと酒母
「無垢」とは金や銀などの混じり気がないこと、素朴であることを意味しているそうです。
仙禽にとって、金や銀は「亀ノ尾」や「雄町」のことであり、素朴な定番は「無垢」であるとのこと。

仙禽 オーガニック ナチュール 2020
にごり酒生
味わいがものすごくスムーズなのに驚かされる。そして米味とにごり味が良い、これがオーガニックの力

オーガニック　ナチュール　2020
シュワっと　ワインっぽい　
酸＋旨＋甘さほんのり＋渋

麗　うらら
全国新酒鑑評会出品酒
無濾過原酒　瓶囲い瓶火入
２度目の仙禽…旨しっ！
⭐️4.2です。

開栓直後は辛味があって、余韻はほぼなし。明日はどんな風に変わるのかなぁと思っていたらどっしりジューシーな甘さが出てきた。余韻は長くはないが心地よい程度にあり、飲み疲れもしない。この変化はびっくり。

仙禽　かぶとむし

夏を終える前に飲むことができました。
無濾過生原酒で低アル
仙禽の酸味とジューシーな味。
雪冷えだとスッキリ酸で夏酒って感じ
温度上がると甘酸っぱくなり後味残る感あり。
個人的には断然雪冷えが美味し‼︎

去年のイメージよりだいぶ美味しくて驚きました

Hope

仙禽 オーガニックナチュール 2020 0:nigori
久々の仙禽。写真で伝わるか分かりませんが、だいぶ濁ってます。
香りは酸っぱい。飲み口も酸味が先行します。苦めのカルピス？ヨーグルト？ややキワモノかと思いきや、複雑な旨みが絡み合って絶妙に美味しいです。
エクリュを個性強くした感じでしょうか。
生酛作り、木桶仕込みと超古代製法で醸されていて、ものすごく手間がかかっている様子がうかがえます。
感謝しつつ頂きます！

仙禽 オーガニック ナチュール 2020 ゼロ(せんきん：栃木)
亀ノ尾
精米歩合90
アルコール度数14
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母無添加

ナチュールのにごり。
どう違うか。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸系な香り
爽やかな辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらさらとシルキー
爽やかな乳酸とおりの苦味

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半よりもう少し苦味が強めに。

で、結局どうなのよ？
乳酸ジュース。
さらさらとシルキーな口当たり。
爽やか乳酸。
おりの苦味。
にごりじゃないほうのナチュールとは全然違う。
これを濾過するとあれになるのか。
すごいな。