仙禽 （せんきん）

仙禽 CLASSIC 火入れ
720ml ¥2,310-

江戸返りとやらの全量生酛づくりのNEW仙禽のCLASSIC、MODERNも気になるけどまずはこちらから。
開栓から果物香。色も、うすにごり？うっすら白い。前のCLASSICは乳酸感が強かったけど、こちらは乳酸てより果実のリキュールみたいな甘酸っぱさ。いや、酸っぱい？前に飲んだゆすらももみたいな強いリキュール感。かき氷にかけてそうな味。アルコールも13度と軽いしその日のうちに飲んでしまおうと奥さんと飲むと、やっぱりうすにごりだったみたいで、最後の方はかなり白い。白い所は少し甘みが強かったです。
うーん、江戸返りより前のバージョンの方が好きだったけど、生だったら少し違うのかな。今度はMODERNも飲んでみようかなと思います。

参式 発泡原酒
開栓直後は青リンゴサワーの雰囲気で、やや苦味もあるが軽快に呑める。
数日置くと発泡が弱まり旨酸主体のいつもの仙禽といった様相。

発泡原酒。最近よく買う仙禽ドライなシャンパン風であいかわらずうまいですね。

桃のような香りで、レモンのような爽やかな柑橘感が広がる。
スッキリとした味わいで、桜の下で飲みたい一杯。

仙禽モダン壱式
火入れ生酛の為保存がしやすいので3とその点で0.5です。よくある低アル系のお酒と何ら変わりはありません。飲みやすくて良いですね。買うならレトロの方が良かったかな。

仙禽　《江戸返り》　モダン　壱式　火入

精米歩合:90%
アルコール度：13度

程よい酸味にフルーティな甘味。
米の旨味が程よい酸味に包まれています。
辛味や苦味のバランスもよく深い味わいで
とても美味しいお酒でした。

酸味がある酒を美味いと思わせてくれた仙禽。食中酒という感じではないが安定の美味さ。

仙禽 さくら OHANAMI
2025年のさくらです。香りはフレッシュな青リンゴ、洋梨の様で味わいは水々しい白桃、洋梨の様なほんのりの甘さに優しい酸味を感じます。

仙禽 モダン
初槽 せめ
江戸返り。

去年「あらばしり」「中取り」と一緒に買ってまだ飲んで無かった…

ドメーヌさくら・減農薬 山田錦100%（栃木県さくら市産）
仕様 生酛・無濾過生原酒
アルコール分 13度
「せめ」は最後に圧力を加えて搾り出すため、
雑味が加わる可能性があります…
今回の仙禽は、フレッシュさはそのままながら…
良い意味での渋みと苦味が加わって非常に美味しいです。
江戸時代から見た現在の未来予想図。
「せめ」がイチバン美味しかったかな？？
飲んだばかりの、最新の仙禽が美味しいのかもしれない？

追記
ツマミはイカ刺し（アオリイカ）
仙禽とイカ刺しは非常に合う。
今回は、スイスのグリュイエールチーズもセレクト、
江戸とスイスが合うか？
合います‼️

仙禽に合うチーズ探しも？
今後の課題か？

再追記
チーズは江戸時代にあったか？
チーズの原形は奈良時代に「蘇」という牛乳を煮詰めたものがあったみたいです？仏教伝来と共にチーズも伝わっていたのか…


豆腐も…
江戸時代は木綿豆腐が主流だったみたいですね？
湯豆腐も、ある意味江戸返りかもしれないです。

仙禽