仙禽 （せんきん）

仙禽　雪だるま

発泡強め、生酛ならではの酸
というより純粋に旨すぎる。
これは毎年即完売の理由がよくわかる

開封時の濁りの舞は感動もの！

美味すぎる。。

モダン仙禽　無垢
無ろ過原酒　火入れ

記録用。

『仙禽 hope!2024』
酸味のある香りとバナナ。
軽快さはかぶとむしに次ぐレベル。
柔らかく上品な酸味と優しいお米の甘味を感じる。
苦味やアルコール感は控えめ。
全体的に上品な印象を受ける。
透明感と仙禽らしい軽快さとまろやかさ。
余韻にある苦味も心地よいもの。
甘さはあるが上品。



重さを感じず、身体に染み渡る優しい味わい。
醸や仙禽一聲と同じレベルらしい。

『仙禽 あかとんぼ 無濾過原酒』
セメダイン、バナナ、梨の香り。
爽やかかつ落ち着いた香り。
とろみがありつつの軽さ。
落ち着いた甘酸っぱさがじわっと舌先から広がる。
優しい米の味わいと後半で、ほろ苦さが広がり飲み込むと軽やかな酸味と共に流れていく。

甘酸っぱい派手なお酒が時の流れで円熟した。
主張しすぎず、出汁や天ぷら、焼き物、焼いたチーズ、炒め物、白身魚と合わせたい。

モダン仙禽亀の尾

仙禽は元々好きな蔵ですが、今「江戸帰り」をキーワードにした改革、基本への立ち帰りを進めていて、今月末くらいから出てくる新酒は全て今までの造りを捨て、全く新たな造りに挑戦するとの事なので、再確認の為に買いました。

本当に、この旨さを捨てるんですね。

少しのセメダイン香、雑味のない甘み、旨味、酸。線香花火や雪だるまと比べると、酸はそれほど強く感じませんが、仙禽独特の造りが感じられる良いお酒です。

やっぱり、成功しているプロダクトを壊して、作り直すのは経営判断として非常に難しいと思いますが、そこに挑戦するこの蔵は要注目です。

今月中に、クラシック仙禽も飲んでおきたいですね。

仙禽 あかとんば 2023

仙禽　hope

今夜のうち飲みはバルチカ03でハマった仙禽
石川能登復興支援のお酒
奈良の地酒屋の若旦那のおすすめで購入

口あたりからいかも、と若旦那
なんのなんのまろやかで飲みやすい
糸を紡ぐような甘味が何とも言えません

支援なんて大それた柄じゃないですが
こうやって恩を先に送る文化とこの国の酒が好きです
ご馳走様サマでした

モダン仙禽亀ノ尾瓶囲い瓶火入れ
20241105

仙禽　あかとんぼ
お米はドメーヌさくらと山田錦の組合せです。
何回か飲んでいますけど、
確認の意味を込めて注文です。

酸味の効いたグレープフルーツの様な
味のニュアンス！
飲んでいるサケタイマーの方々も多く、
もはや説明不要かと思いますがね。