木戸泉 （きどいずみ）

木戸泉 H30BY 五百万石 仕込み10号 特純 無濾過生原酒(木戸泉酒造：千葉)
五百万石
精米歩合60
アルコール度数16

頒布会のお酒。
この間飲んだアク千葉の木戸泉とどう違うのか。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、甘酸っぱい・チーズ・ほんのわずかに木の香り。
飲み口は甘酸っぱい。
口当たりはすっきり。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★★⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フルーティな甘味とシャープな酸味。酸味と同じくらいのタイミングで苦味と渋味があがってきて、単に甘酸っぱいでは終わらない旨さ。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味★★⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の味わいから、さらに苦味と渋味が強まってくる。ただ、全体のバランスを崩すものではなく心地よい流れ。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味1234
旨味23
酸味2345
苦味2345
渋味2345

で、結局どうなのよ？
大人のジュース。甘味酸味苦味渋味のバランスがいい。苦味渋味がアクセントになってると思われ。ボディはやや重めだけど、濃いめのジュースとして飲めてしまう。これは止まらん。

木戸泉(木戸泉酒造：千葉) actiba 生 H30BY 特純
山田錦
精米歩合60
アルコール度数16
酵母自社K-7系

千葉日本酒活性化プロジェクト(アク千葉)の一つ。
千葉の米、千葉の水で造ったそうな。
アク千葉2本目。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、ヨーグルト・少し木の香り。
飲み口は爽やかな辛口。
口当たりはやわらかい。

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味は弱めで舌先を過ぎたあたりで消えていく。早い段階からやわらかな酸味が顔を出してくる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
中盤あたりから苦味と渋味があがってきて、酸味とともに口の中をキュッと絞めてくれる感じ。余韻も短くて飲み込んですぐにいなくなる。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12
旨味
酸味2345
苦味345
渋味345

で、結局どうなのよ？
酸味すなぁ。苦味と渋味もあるから、けっこう辛く感じる。あまり生っぽさは感じない。この味は木戸泉の特徴なのかな？他のを飲んだことがないからなんとも言えないんだが。ちょうど冷蔵庫に別の木戸泉があるから飲んで比べてみよう。

矢島酒店専用の法典ヶ原です。
本醸造ですがアル臭を抑えた感じ？
最近の本醸造はどこの蔵も飲み易いですね！

いい感じ。

辛口のお酒ですが…辛口の中では一番美味しいと感じました。
スッキリして何杯でもいけそうです

山廃独特の匂いが少しだけありますが特に気にはなりません。ただ少しだけ後口にエグ味の様なものが感じられます(・Д・)

熱燗で飲む。酸味が引き立って冷酒よりも断然旨い。常温から燗がベスト。

低精米の高温山廃。凄く個性的な味。苦味が強くてまだ酸味が弱い。冷酒ではなく、燗向けであることは間違いない。

上立ちは青リンゴだが、口に含むと
シロップ漬けの甘いフルーツの様で、香りと味が一体化する。
米はどこに行ったの？っと思っていると、
間をおいて 舌の奥でココだよと囁く。
恐るべし「全量高温山廃仕込み」。
千葉は何度か稲刈り試験に行った。
「総の舞」という品種は記憶にないが、
茎が竹のように太いコシヒカリに驚いたのが懐かしい。

玉響2007。12年熟成酒。木戸泉らしさはなく、紹興酒の風味。紹興酒よりは呑みやすい。