上川大雪 （かみかわたいせつ）

十四代を買いに行った酒屋さんで勧められた蔵元さん。

かなり新しい蔵元さんですが、杜氏だったか社長だったか、加藤浩次の同級生だとか⁇

吟風100%、純米吟醸、緑丘蔵。

見た目、ほぼ無色透明。

香り、マスカット系のニュアンスを含む爽やかな吟醸香。
やや乳製品系の酸っぱい香りもあるかな⁇

飲み口、北のお酒と思って飲んだら、意外と芳醇。
ピチ感から始まり、甘味と旨味と酸味がバランスよく味わえる。
後半から辛味が主張しだし、余韻も広がる辛味でゆっくりフィニッシュ。
バランスとしては軽めなのだけど、一つ一つの味の要素が疎かになっていない感じ。

特に爽やかな酸味が、いい味出してますね。

北海道と言う土地に反して(?)、予想外のふくよかさですが、これはこれこれで美味しいです。

「素顔のままで」
北海道・上川大雪(緑丘蔵)・名寄彗星・特別純米・彗星・精米歩合60%・16度
▼北海道への蔵移転は、テレビ番組の影響で岐阜の三千櫻が有名になったが、既に2017年に先行して三重から移転(と言うか再開)していたのが今の上川大雪 ▼今では上川町の緑丘蔵、十勝の碧雲蔵、函館の五稜乃蔵と三拠点に事業を拡げ順調に発展中
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▽果実系ではないが何やら格調高さを感じる不思議フレッシュ系。口に含むと甘味・旨味・辛味が口の中でバラけずまとまったまま、そのままの形で濃くて芳しくかつ軽やか
▽緑丘蔵で使う湧水の超軟水かつ絶妙のミネラルバランスが蔵元曰くの「ある程度の質感というか芯のようなものを意識させながらスルッと喉に滑る」という特徴を生むようだ
▽北海道の地域プレミアム感など全く不要、中々の個性もあって、素顔のままで相当に美味しい実力者

柑橘系の香りから酸、微発泡感を含む。
スッキリしていて飲みやすい。
ワイン的な味の印象。
開栓直後はスッキリしすぎていてもう一捻り欲しいかもとおもったが、数日置いたら酸味が減って甘味が増て面白い味になった。

上川大雪　特別純米　名寄彗星
上川大雪　特別純米　士別彗星

隣町でありながら口当たりや後味の辛さが微妙に違うのが良いです。

上川大雪 特別純米 吟風

純米
すっきりとした酸味。ミネラル感も感じる旨味
ししゃもと合わせて頂く。魚介類と刺身にはバッチリな日本酒ですね
拘りで北海道産をチョイスすれば、広大な大地を思い浮かべながら呑めます

上川大雪　静内彗星。香りがすごく良い。甘味もバランスよくスッキリしつつも米の豊かな香りが感じられる大変美味しいお酒でした。

2025.2.20
今年の24本目は、今回のお酒の酒米を生産した安平町の農家さん経由で購入した地元北海道の地酒　上川大雪。
■感想
その味わいは、ほのかにアルコール感　清々しい爽やかな酸味と苦味の絶妙なバランスによるシュワシュワ感と軽快さ、なぜか果実のようなフレーバーを感じる心地よい余韻
この果実のような爽快な旨味を感じるフレーバーはオーガニック米の為せる特徴なのかな？とにかく想像を遥かに超え度胆をぬかれる逸品。善き哉
■参考
銘柄～上川大雪　安平産きたしずく
原料～北海道安平町(オーガニック米)
規格～四号瓶2,200円
杜氏～小岩隆一
備考
北海道で最初にオーガニックビレッジ宣言をした安平町。
1ヘクタールの水田で、農薬や除草剤を使わず、丹精込めて育てた貴重な酒米を、日頃より「一生懸命に作ってくれた米を無駄なく使いたい」という小岩杜氏が扁平精米でもって醸した酒は、透明感のあるキレイな酒質に摘みたての果実を思わせるフレッシュな香りと爽やかな酸味が魅力。
北海道の自然のチカラ溢れる一杯をぜひ。

2023.7.16
備忘録（過去編）保存写真から転記
上川大雪　特別純米きたしずく100%

上川大雪 特別純米 彗星 精米歩合60%

開栓一口目、旨酸辛。
今風のフルーティーな味わいで辛は後半に来ます。

アテは鰤大根、干し椎茸の煮付、厚切りロースハム、小松菜の煮物等。

鰤、ハムを口にすると後半の辛が消えた旨酸に変化。

野菜系だと辛はマイルドになったものの残った旨酸辛。
辛は苦に近い感じです。

日本酒セラーハレトケ(大阪市福島区)で購入。

2024.1.30追記
アテが定点観測のチーズフォカッチャ、竹輪、魚ソーセージ。
竹輪では、甘酸。甘は濃くて酸は弱め
魚ソーセージでは、旨酸辛
チーズフォカッチャでは、旨酸